Cuisine Levantine · Plats de légumes

Foul Akhdar bi Zeit

Jeunes fèves entières mijotées à l'huile d'olive avec ail et coriandre, servies tièdes avec beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de jeunes fèves entières (fèves des marais)
• 8 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1/2 c. à c. de piment en flocons
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les fèves, retirer les bouts durs et les fils, puis couper les gousses en tronçons de 3 cm – on ne mange les cosses que si elles sont très jeunes et souples.
2. Éplucher l'ail et le piler au mortier avec 1 c. à c. de sel et les graines de coriandre pour obtenir une pâte grossière et parfumée.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole et laisser infuser la pâte d'ail à feu doux pendant 1 min – elle ne doit surtout pas brunir.
4. Ajouter les fèves, mouiller avec 150 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert 20-25 min, jusqu'à ce que les cosses soient tendres et qu'il ne reste plus qu'un jus huileux au fond.
5. Hacher grossièrement la coriandre et l'incorporer avec les flocons de piment et le jus d'un demi-citron ; laisser infuser 2 min à découvert.
6. Rectifier l'assaisonnement en poivre, dresser tiède sur une assiette plate, arroser des 2 c. à s. d'huile d'olive restantes et servir avec des quartiers de citron et du pain plat.