Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Pourpier en Sauce Verte

Du pourpier tendre mijoté dans une sauce acidulée à la tomatille avec des dés de pomme de terre, servi avec des tortillas de maïs chaudes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de pourpier (verdolagas)
• 500 g de tomatilles
• 2 piments serrano
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 c. à s. d'huile
• 250 ml de bouillon de légumes
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le pourpier, retirer les tiges épaisses et déchirer grossièrement les feuilles ; éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm.
2. Retirer les tomatilles de leur enveloppe papyracée, les laver et les cuire avec les piments serrano dans l'eau bouillante 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles passent du vert clair au vert olive.
3. Mixer finement les tomatilles et les piments avec la moitié de l'oignon, l'ail et 100 ml d'eau de cuisson.
4. Couper le reste de l'oignon en dés, le faire suer 3 min dans l'huile, ajouter la purée et laisser réduire 5 min à feu vif, jusqu'à ce que la sauce fonce et épaississe.
5. Ajouter les dés de pomme de terre et le bouillon, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 15 min à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Incorporer le pourpier, le laisser juste tomber 3 à 4 min et servir aussitôt avec des tortillas de maïs chaudes.