Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Fleurs de Courgette Mijotées

Des fleurs de courgette mijotées en douceur avec du maïs, de la courgette et de l'epazote, liées avec du fromage frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de fleurs de courgette
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 courgettes
• 200 g de maïs
• 2 brins d'epazote (à défaut, coriandre)
• 120 g de fromage frais
• 2 c. à s. d'huile
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrir délicatement les fleurs de courgette, retirer le pistil et les sépales verts, puis déchirer les fleurs en larges lanières.
2. Couper l'oignon et l'ail en petits dés, couper les courgettes en petits dés et égoutter le maïs.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire suer l'oignon avec l'ail 4 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter les courgettes et le maïs, saler et cuire 6 à 8 min, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore fermes.
5. Incorporer les fleurs de courgette et l'epazote, laisser tomber à couvert 4 à 5 min à feu doux – elles doivent rester tendres sans se défaire.
6. Incorporer le fromage frais jusqu'à ce qu'il fonde en une crème, assaisonner de sel et de poivre et servir avec des tortillas de maïs chaudes.