Cuisine Indienne · Plats de légumes

Pav Bhaji

Le classique street food de Mumbai : des légumes écrasés et épicés, avec beaucoup de beurre et des petits pains dorés à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pommes de terre
• 300 g de chou-fleur
• 150 g de petits pois (surgelés)
• 1 poivron vert
• 4 tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 c. à s. de pav bhaji masala
• 100 g de beurre
• 8 petits pains moelleux
• Sel

Préparation

1. Éplucher et couper les pommes de terre en dés, séparer le chou-fleur en petits bouquets, puis cuire le tout avec les petits pois dans l'eau salée pendant 15 min jusqu'à tendreté, égoutter et écraser grossièrement.
2. Hacher finement un oignon, l'ail et le gingembre, couper le poivron en petits dés et les tomates en dés plus grossiers ; émincer finement le second oignon cru et le réserver.
3. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle, y faire suer l'oignon haché, l'ail et le gingembre 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 3 min.
4. Ajouter les tomates et le pav bhaji masala et laisser réduire 8 à 10 min, jusqu'à ce que la préparation soit foncée et épaisse et que le beurre se dépose sur les bords.
5. Incorporer les légumes écrasés avec 150 ml d'eau, saler et laisser mijoter à découvert 10 min, en écrasant régulièrement au presse-purée jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
6. Couper les petits pains en deux, les dorer dans le reste de beurre et servir avec la bhaji, l'oignon cru en dés et une noisette de beurre.