Cuisine Indienne · Plats de légumes

Kadai Paneer

Paneer et lanières de poivron sautés dans un wok en fer brûlant avec des graines de coriandre grossièrement pilées et des piments séchés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de paneer
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 500 g de tomates mûres
• 2 c. à s. de graines de coriandre
• 3 piments séchés
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. de ghee ou d'huile
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Torréfier les graines de coriandre et les piments séchés dans une poêle sèche 2 min jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les piler grossièrement au mortier : c'est le masala kadai.
2. Couper le paneer en cubes de 2 cm, les poivrons et les oignons en larges lanières, et tailler finement les tomates en dés.
3. Chauffer 2 c. à s. de ghee à feu vif dans le wok, y saisir le paneer 2 min sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, et le retirer aussitôt pour qu'il reste moelleux.
4. Chauffer le reste du ghee, faire revenir les oignons et la pâte gingembre-ail 3 min, ajouter les deux tiers du masala kadai et faire revenir 30 secondes.
5. Incorporer les tomates et laisser réduire à feu vif à découvert 8 à 10 min jusqu'à ce que la matière grasse se sépare sur les bords, puis ajouter les lanières de poivron et les faire sauter 4 min pour qu'elles restent croquantes.
6. Incorporer le paneer, le garam masala, le sel et le poivre, saupoudrer du reste de masala et servir aussitôt du wok, parsemé de coriandre hachée.