Cuisine Indienne · Plats de légumes

Chilli Paneer

Classique indo-chinois : cubes de paneer frits et croustillants avec des poivrons dans un glaçage épicé sauce soja-piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de paneer
• 3 c. à s. de fécule de maïs
• 2 c. à s. de farine
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. de pâte de piment
• 4 oignons nouveaux
• Huile de friture

Préparation

1. Couper le paneer en cubes de 2 cm, l'enrober d'un mélange fluide de 2 c. à s. de fécule de maïs, de la farine, de 1 c. à s. de sauce soja et de 3 c. à s. d'eau, et laisser reposer 10 min.
2. Couper les poivrons et l'oignon en carrés de 3 cm, hacher finement l'ail et le gingembre, couper les oignons nouveaux en biseaux.
3. Chauffer l'huile dans une casserole à 180 °C et frire les cubes de paneer par portions 2 à 3 min, jusqu'à ce que l'enrobage soit clair et croustillant ; égoutter sur du papier absorbant.
4. Verser 2 c. à s. de l'huile de friture dans le wok, chauffer fort et faire sauter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux 30 s en remuant.
5. Ajouter les poivrons et l'oignon et les faire sauter 2 min à feu vif pour qu'ils restent croquants, puis ajouter la pâte de piment, le reste de sauce soja et 100 ml d'eau, et lier avec le reste de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide pour obtenir un glaçage brillant en 1 min.
6. Incorporer le paneer seulement à ce moment pour qu'il reste croustillant, parsemer du vert des oignons nouveaux et servir aussitôt.