Cuisine Indienne · Plats de légumes

Paneer Bhurji

Paneer grossièrement émietté, sauté à sec avec oignon, tomate et curcuma, comme des œufs brouillés indiens sans œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de paneer
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 piment vert
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de garam masala
• 3 c. à s. de ghee ou d'huile
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Émietter grossièrement le paneer avec les doigts, couper les oignons finement en dés, couper les tomates en dés et le piment vert en fins anneaux.
2. Chauffer le ghee dans une grande poêle et y faire sauter le cumin 30 s, jusqu'à ce qu'il fonce et embaume.
3. Ajouter les oignons, le gingembre et le piment et faire revenir 4 à 5 min à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient dorés sur les bords.
4. Incorporer le curcuma, ajouter les tomates et faire revenir à découvert 5 min, jusqu'à évaporation du liquide et affaissement de la masse.
5. Incorporer le paneer émietté, saler et poivrer et faire revenir seulement 3 min – plus longtemps il devient sec et caoutchouteux.
6. Rectifier avec le garam masala et beaucoup de coriandre hachée et servir chaud avec du roti ou des toasts au petit-déjeuner.