Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Nasu no Shigiyaki

Tranches d'aubergine sautées à l'huile de sésame, badigeonnées d'une sauce miso sucrée et parsemées de sésame.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'aubergines longues asiatiques
• 4 c. à s. d'huile de sésame
• 3 c. à s. de pâte miso
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de saké
• 2 c. à s. de dashi (ou eau)
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• 1 oignon nouveau

Préparation

1. Couper les aubergines en deux dans la longueur, quadriller la face coupée en losanges puis couper les moitiés en morceaux de 3 cm dans l'autre sens.
2. Lisser dans un petit bol la pâte miso, le mirin, le saké, le sucre et le dashi, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et tartinable.
3. Chauffer l'huile de sésame dans une poêle antiadhésive et faire dorer les aubergines côté coupé vers le bas 4 à 5 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Retourner les morceaux, ajouter 1 c. à s. d'eau, couvrir la poêle et laisser cuire à la vapeur 5 à 6 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre et cède facilement sous la cuillère.
5. Retirer le couvercle, napper les aubergines de sauce miso à la cuillère et laisser réduire à découvert 2 min, jusqu'à ce qu'elle adhère brillamment aux morceaux en embaumant légèrement le caramel.
6. Dresser sur un plat, parsemer de graines de sésame et de fines rondelles d'oignon nouveau, et servir chaud.