Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Gaeng Keow Wan Pak

Curry de coco vert aux aubergines thaïes, pousses de bambou et basilic thaï, relevé et légèrement sucré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 c. à s. de pâte de curry vert
• 400 ml de lait de coco
• 200 g d'aubergines thaïes (ou à défaut 1 aubergine)
• 200 g de pousses de bambou
• 250 g de tofu ferme
• 4 feuilles de kaffir
• 2 poignées de basilic thaï
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 2 piments rouges
• 2 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Couper les aubergines thaïes en quartiers et les mettre dans l'eau froide jusqu'à l'utilisation pour qu'elles ne noircissent pas; couper le tofu en cubes de 2 cm et les pousses de bambou en lanières.
2. Faire chauffer l'huile dans une large casserole, ajouter 150 ml de lait de coco et cuire 3 à 4 min., jusqu'à ce que la graisse de coco se sépare visiblement.
3. Incorporer la pâte de curry vert et la faire revenir 2 min., jusqu'à ce qu'elle embaume profondément et que la masse brille d'un vert intense.
4. Ajouter le reste du lait de coco, la sauce soja, le sucre de palme et les feuilles de kaffir légèrement déchirées et laisser mijoter à découvert 5 min.
5. Ajouter les aubergines, le bambou et le tofu et cuire doucement 12 à 15 min., jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la sauce légèrement onctueuse.
6. Incorporer le basilic thaï et les piments coupés en biais, laisser infuser 1 min. et servir avec du riz jasmin.