Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Pak Krachet

Tiges croquantes de menthe d'eau sautées au wok à l'ail et à la pâte de soja fermentée en une minute.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de tiges de menthe d'eau (Pak Krachet, à défaut liseron d'eau)
• 2 c. à s. de pâte de soja fermentée (Taucheo)
• 6 gousses d'ail
• 2 piments thaïs
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 60 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de jus de citron vert

Préparation

1. Laver les tiges de menthe d'eau, retirer la peau spongieuse extérieure avec les doigts et casser les tiges en morceaux de 5 cm.
2. Hacher grossièrement l'ail, couper les piments thaïs en rondelles et mélanger la pâte de soja, le sucre de palme et le bouillon en une sauce lisse.
3. Chauffer l'huile dans le wok presque jusqu'au point de fumée et faire revenir l'ail et le piment 15 s, jusqu'à ce que ça embaume fortement.
4. Jeter les tiges et faire sauter à feu très vif 60 s en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes mais encore croquantes.
5. Verser la sauce et sauter encore 30 s, jusqu'à ce que chaque tige soit bien enrobée et brillante.
6. Rectifier avec le jus de citron vert et servir aussitôt sur un plat plat avec du riz.