Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Pak Boong Tao Jiao

Liseron d'eau sauté en quelques secondes à feu très vif, avec pâte de soja fermentée, ail et piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de liseron d'eau (ou à défaut jeunes épinards avec les tiges)
• 3 c. à s. de pâte de soja fermentée (Taucheo)
• 6 gousses d'ail
• 3 piments thaïs
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 80 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de jus de citron vert

Préparation

1. Laver le liseron d'eau, couper les extrémités dures des tiges et diviser le reste en tronçons de 6 cm; réserver tiges et feuilles séparément.
2. Écraser grossièrement l'ail, couper les piments thaïs en rondelles en biais et mélanger la pâte de soja avec le sucre de palme et le bouillon.
3. Faire chauffer l'huile au wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis faire revenir l'ail et le piment 15 sec., jusqu'à ce que l'ail dore sur les bords.
4. Jeter les tiges et les sauter 45 sec. en remuant énergiquement, jusqu'à ce qu'elles commencent à briller.
5. Ajouter les feuilles et le mélange de sauce et poursuivre la cuisson 30 à 45 sec. seulement, jusqu'à ce que les feuilles retombent tout juste en restant bien vertes.
6. Assaisonner avec le jus de citron vert et servir aussitôt, avant que le liseron d'eau ne continue à cuire.