Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Haricots Longs Sautés au Curry

Haricots longs sautés au wok avec pâte de curry rouge, feuille de combava et lait de coco, épicés et croquants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de haricots longs (à défaut, haricots verts)
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge
• 200 g de tofu ferme
• 150 ml de lait de coco
• 4 feuilles de combava
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1 piment rouge

Préparation

1. Équeuter les haricots longs et les couper en tronçons de 4 cm, couper le tofu en lanières, retirer la nervure centrale des feuilles de combava et les couper en fines lanières.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile dans le wok et y faire dorer le tofu 4–5 min, puis le pousser sur le côté.
3. Ajouter la pâte de curry rouge dans l'huile chaude et remuer 1 min, jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume fortement.
4. Incorporer le lait de coco et laisser réduire 2 min, jusqu'à ce que la pâte se sépare de la matière grasse et que la sauce brille.
5. Ajouter les haricots, la sauce soja et le sucre de palme, et cuire 4–5 min en remuant constamment, jusqu'à ce que les haricots soient vert foncé et encore croquants.
6. Incorporer les lanières de feuille de combava et le piment coupé en rondelles, et servir aussitôt avec du riz.