Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Pak Kana Tao Hu

Brocoli chinois avec du tofu croustillant, beaucoup d'ail et de la sauce soja claire, sautés au wok bien chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de brocoli chinois (à défaut, brocoli)
• 300 g de tofu ferme
• 6 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce d'huître (variante végétarienne possible)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 100 ml de bouillon de légumes
• 4 c. à s. d'huile végétale
• 1/2 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Presser le tofu entre du papier absorbant 10 min, puis le couper en cubes de 2 cm ; couper le brocoli chinois en tronçons de 5 cm en fendant en deux les grosses tiges.
2. Hacher grossièrement l'ail et mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, la fécule, le bouillon et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Faire chauffer fortement 2 c. à s. d'huile dans le wok et y faire frire le tofu 5–6 min, jusqu'à ce qu'il soit doré partout et se détache du fond ; le retirer.
4. Verser le reste de l'huile dans le wok, faire revenir l'ail 20 sec., jusqu'à ce qu'il embaume sans se colorer, puis ajouter les tiges de brocoli et les faire sauter 2 min en remuant.
5. Ajouter les feuilles et les fleurettes, verser la sauce et faire sauter à découvert 2–3 min, jusqu'à ce que le brocoli soit vert et croquant et que la sauce soit brillante et liée.
6. Remettre le tofu dans le wok, mélanger brièvement et servir aussitôt avec du riz jasmin.