Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Prik King

Curry sec de haricots verts croquants et de tofu croustillant, sauté épicé avec pâte de curry rouge et feuille de combava.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de haricots verts
• 250 g de tofu ferme
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 6 feuilles de combava
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 4 c. à s. d'huile

Préparation

1. Parer les haricots et les couper en tronçons de 4 cm ; sécher le tofu avec du papier absorbant et le couper en dés de 2 cm.
2. Faire dorer le tofu de tous côtés dans 3 c. à s. d'huile chaude à feu moyen-vif pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis le retirer et le réserver.
3. Chauffer le reste de l'huile au wok, y faire revenir la pâte de curry et l'ail haché 2 min, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum intense et que l'huile prenne une teinte rouge.
4. Ajouter les haricots, verser 4 c. à s. d'eau et cuire à feu vif en remuant 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants et bien verts.
5. Incorporer le sucre de palme, la sauce de poisson et les feuilles de combava coupées en fines lanières, et laisser réduire à découvert 2 min, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
6. Incorporer le tofu et les rondelles de piment, mélanger une fois et servir immédiatement avec du riz parfumé.