Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Takenoko no Tosani

Pousses de bambou mijotées dans du dashi, de la sauce soja et du mirin, et roulées pour finir dans des copeaux de bonite.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de pousses de bambou précuites (bocal ou boîte)
• 300 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de sucre
• 10 g de copeaux de bonite séchée (katsuobushi)
• 1 oignon nouveau

Préparation

1. Égoutter les pousses de bambou, les rincer soigneusement à l'eau froide et les couper en quartiers de bouchée – la pointe tendre dans le sens de la longueur, la base ferme en tranches de 1 cm dans le sens de la largeur.
2. Porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une large casserole, et y déposer les morceaux de bambou en une seule couche.
3. Poser un rond de papier cuisson directement sur les pousses et laisser mijoter le tout 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers.
4. Émietter la moitié des copeaux de bonite entre les doigts, les incorporer et laisser réduire encore 2–3 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pousses d'un éclat brillant.
5. Retirer la casserole du feu et laisser les pousses refroidir 10 min dans la sauce – c'est alors qu'elles s'imprègnent vraiment de la saveur.
6. Répartir les pousses de bambou dans des bols, parsemer du reste des copeaux de bonite et servir tiède avec de l'oignon nouveau finement émincé.