Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Yasai Itame

Chou, carotte, poivron et pousses de soja sautés à feu vif avec sauce soja, gingembre et huile de sésame.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de chou pointu
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 200 g de pousses de soja
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de sésame
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou pointu en larges morceaux, les carottes en fines rondelles, le poivron en lanières et l'oignon en quartiers ; hacher finement le gingembre et l'ail.
2. Rincer les pousses de soja à l'eau froide et bien les égoutter – la moindre goutte d'eau coûtera de la chaleur à la poêle plus tard.
3. Mélanger la sauce soja et le mirin avec 2 c. à s. d'eau, afin que l'assaisonnement puisse être versé d'un coup à la fin dans la poêle.
4. Chauffer fortement l'huile de sésame dans une grande poêle, faire revenir le gingembre et l'ail 20 secondes, puis ajouter l'oignon et les carottes 2 min en remuant sans cesse.
5. Ajouter le chou et le poivron et poursuivre la cuisson 3 min à feu vif, jusqu'à ce que le chou s'affaisse tout en restant croquant.
6. Ajouter les pousses et le mélange assaisonné, remuer 1 min, rectifier en sel et poivre et servir aussitôt parsemé de sésame.