Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pak Kana Nam Man Hoy

Brocoli chinois brièvement blanchi puis sauté à l'ail dans une sauce d'huître brillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de brocoli chinois (kai-lan, à défaut brocoli avec sa tige)
• 5 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de fécule
• 4 c. à s. d'eau
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Laver le brocoli chinois, couper les extrémités ligneuses des tiges et fendre en deux les tiges épaisses dans le sens de la longueur, afin qu'elles cuisent aussi vite que les feuilles.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et y blanchir le brocoli 90 secondes, jusqu'à ce que les tiges soient d'un vert éclatant tout en restant fermes.
3. Rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée et bien égoutter — la couleur se fixe ainsi et le wok ne rendra pas d'eau ensuite.
4. Mélanger sans grumeaux la sauce d'huître, la sauce soja claire, le sucre, le poivre blanc, les 4 c. à s. d'eau et la fécule.
5. Chauffer fortement l'huile dans le wok, faire dorer l'ail grossièrement haché 20 secondes, puis ajouter le brocoli et sauter 1 min.
6. Verser le mélange de sauce, laisser réduire 30-60 secondes jusqu'à ce qu'il nappe le légume d'un voile brillant, et transférer aussitôt sur un plat préchauffé.