Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Makhuea Yao

De longues aubergines fondantes sautées à l'ail, au piment et aux graines de soja fermentées, avec beaucoup de basilic thaï.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de longues aubergines asiatiques
• 5 gousses d'ail
• 3 piments thaïs
• 2 c. à s. de pâte de soja fermentée (taucheo)
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce aux huîtres
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 100 ml d'eau
• 1 poignée de basilic thaï
• 4 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches en biseau de l'épaisseur d'un doigt et les plonger dans l'eau froide jusqu'à la cuisson, pour que les surfaces coupées ne noircissent pas.
2. Hacher finement l'ail et couper les piments thaïs en rondelles ; mélanger la pâte de soja fermentée, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le sucre de palme et les 100 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Bien éponger les tranches d'aubergine – des tranches humides absorberaient sinon toute l'huile du wok.
4. Chauffer fortement l'huile dans le wok et faire revenir les aubergines 5 à 6 min, jusqu'à ce que les surfaces coupées soient dorées et que les tranches cèdent tendrement sous la pression.
5. Pousser l'ail et le piment sur le bord, les faire revenir 30 secondes, puis verser la sauce et laisser réduire 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle glace les tranches.
6. Incorporer le basilic thaï hors du feu et servir tant que les feuilles sont encore d'un vert foncé brillant.