Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Goya Champuru

Margose, tofu ferme et œuf sautés à la poêle brûlante – le plat roboratif du quotidien à Okinawa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 margose (goya, environ 300 g)
• 300 g de tofu ferme
• 3 œufs
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de saké
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 poignée de flocons de bonite
• Sel, poivre

Préparation

1. Laisser égoutter le tofu 15 min sous le poids d'une assiette, puis le briser en gros morceaux – ne pas le couper, les arêtes irrégulières absorbent mieux les saveurs.
2. Couper la margose en deux dans la longueur, en gratter entièrement le cœur tendre à la cuillère, puis la couper en fins croissants de 3 mm.
3. Frotter les tranches avec 1 c. à c. de sel, laisser reposer 10 min, rincer brièvement et essorer – ainsi le goya perd son amertume la plus vive.
4. Faire chauffer fortement l'huile de sésame dans une grande poêle, faire dorer le tofu 4 min jusqu'à ce que ses bords soient bien dorés, puis le pousser sur le bord de la poêle.
5. Faire sauter la margose 2–3 min à feu vif, déglacer avec la sauce soja et le saké, puis verser les œufs battus par-dessus.
6. Laisser prendre le tout grossièrement pendant 1 min seulement, jusqu'à ce que l'œuf soit tout juste pris, poivrer et servir aussitôt parsemé de flocons de bonite.