Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Kakiage (tempura de légumes)

De fines lanières d'oignon, de carotte et de racine, frites dans une pâte à tempura légère pour former des galettes croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 oignon
• 2 carottes
• 150 g de salsifis ou de panais (traditionnellement : bardane/gobo)
• 120 g de farine
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 œuf
• 200 ml d'eau glacée
• 4 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Couper l'oignon en fins demi-anneaux, les carottes et les salsifis en bâtonnets de 5 cm aussi fins que des allumettes, et plonger les salsifis dans l'eau froide au fur et à mesure.
2. Bien sécher les légumes, les saupoudrer de 2 c. à s. de farine et de la fécule de pomme de terre, puis mélanger jusqu'à ce que tous les bâtonnets soient finement enrobés.
3. Battre l'œuf avec l'eau glacée et incorporer le reste de farine en quelques mouvements de baguettes – la pâte doit rester grumeleuse et ne doit pas reposer.
4. N'ajouter que juste assez de pâte aux légumes pour que les bâtonnets tiennent ensemble, et chauffer l'huile de friture à 170 °C.
5. Déposer une louche de légumes par portion sur une écumoire, la faire glisser dans l'huile et frire 3–4 min en galettes plates et dorées, en retournant une fois.
6. Égoutter sur une grille, saler légèrement et servir aussitôt avec la sauce à tremper à base de sauce soja et de vinaigre de riz.