Cuisine Indienne · Plats de légumes

Bhindi Masala

Des gombos sautés à sec avec oignons, tomates et amchur acidulé – croquants plutôt que gluants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gombos
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
• 1/2 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Laver les gombos, les essuyer très soigneusement avec un torchon et seulement ensuite couper la queue et la pointe – la moindre humidité résiduelle les rend gluants.
2. Couper les gombos en tronçons de 2 cm, les oignons en lanières, les tomates en dés et les piments en rondelles.
3. Faire chauffer fortement 3 c. à s. d'huile dans une large poêle et faire cuire les gombos à découvert 8 à 10 min en remuant peu, jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés sur les bords ; réserver.
4. Faire chauffer l'huile restante, laisser crépiter les graines de cumin, puis faire dorer les oignons et les piments pendant 6 min.
5. Ajouter la coriandre, le curcuma et les tomates, saler et laisser réduire 5 min, jusqu'à ce que les tomates soient défaites.
6. Remettre les gombos, saupoudrer d'amchur et de garam masala, mélanger 2 min sans plus cuire et servir immédiatement avec des roti.