Cuisine Indienne · Plats de légumes

Sarson ka Saag

Purée de feuilles de moutarde et d'épinards, liée à la farine de maïs et relevée de ghee, de gingembre et d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de feuilles de moutarde (à défaut, chou frisé)
• 300 g d'épinards
• 3 c. à s. de farine de maïs
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 2 piments verts
• 2 tomates
• 4 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de graines de cumin
• Sel

Préparation

1. Laver les feuilles de moutarde et les épinards, retirer les tiges dures et couper grossièrement les feuilles ; hacher finement l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments.
2. Mettre les feuilles dans une casserole avec la moitié de l'ail, du gingembre et des piments ainsi que 300 ml d'eau, et laisser cuire à couvert 35 à 40 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
3. Mixer grossièrement le tout – le saag peut garder un peu de texture – et saler généreusement.
4. Délayer la farine de maïs dans 4 c. à s. d'eau froide sans grumeaux, l'incorporer à la purée et laisser mijoter à découvert 10 min, jusqu'à ce que le saag soit épais et nappe la cuillère.
5. Faire chauffer le ghee dans une poêle, faire crépiter les graines de cumin, faire dorer l'oignon 6 min, puis ajouter le reste de l'ail, du gingembre et les tomates coupées en dés et laisser mijoter 4 min.
6. Verser le tadka chaud sur le saag, mélanger grossièrement une fois et servir avec des galettes de maïs (makki di roti).