Cuisine Indienne · Plats de légumes

Avial

Mélange de légumes du Kerala dans une pâte de noix de coco et de cumin au yaourt, arrosé d'huile de coco crue à la fin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 carottes
• 150 g de haricots verts
• 1 banane plantain verte
• 300 g de potiron
• 150 g de noix de coco râpée
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 piments verts
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 200 g de yaourt
• 12 feuilles de curry
• 3 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Éplucher les carottes, les haricots, la banane plantain et le potiron, puis les couper en bâtonnets réguliers d'environ 5 cm de long – cette forme est typique de l'avial.
2. Mettre les légumes avec le curcuma, le sel et 200 ml d'eau dans une large casserole et cuire à couvert 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu croquants et qu'il ne reste presque plus de liquide.
3. Mixer la noix de coco râpée, les graines de cumin et les piments verts avec 4 c. à s. d'eau pour obtenir une pâte grossière et humide.
4. Incorporer la pâte de coco aux légumes et laisser mijoter le tout 5 min à feu doux, en remuant seulement en secouant la casserole pour que les bâtonnets ne se défassent pas.
5. Retirer la casserole du feu et incorporer le yaourt lissé au fouet – à partir de maintenant, plus rien ne doit bouillir, sinon il tranche.
6. Verser l'huile de coco et les feuilles de curry crues par-dessus, laisser infuser 5 min et servir tiède avec du riz.