Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Korokke (croquettes de pomme de terre)

Purée de pomme de terre onctueuse avec des oignons fondus sucrés, panée dans du panko et frite jusqu'à devenir croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 1 œuf
• 80 g de farine
• 120 g de panko
• 4 c. à s. de sauce tonkatsu
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux égaux, les cuire 20 min à l'eau salée jusqu'à tendreté, égoutter et laisser s'égoutter brièvement à la vapeur.
2. Couper les oignons en petits dés et les faire fondre dans le beurre 8 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et sucrés, sans coloration.
3. Écraser grossièrement les pommes de terre, incorporer les oignons, assaisonner généreusement de sel et de poivre et mettre la masse 20 min au frais – chaude, elle ne se façonne pas.
4. Former 8 palets plats d'environ 2 cm d'épaisseur et lisser les bords pour qu'aucune huile n'y pénètre plus tard.
5. Passer les palets successivement dans la farine, l'œuf battu et le panko, en pressant bien le panko tout autour.
6. Faire frire à 175 °C bien doré 3 min de chaque côté, égoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce tonkatsu.