Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Fak Tong

Tranches de potiron sautées au wok jusqu'à tendreté, puis nappées d'œuf battu qui enrobe chaque tranche d'un voile soyeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de potimarron
• 3 œufs
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de sucre
• 100 ml de bouillon
• 2 oignons nouveaux
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Laver le potimarron, le couper en deux, retirer les graines et le trancher non pelé en tranches de 5 mm — la peau s'attendrit d'elle-même à la cuisson.
2. Hacher finement l'ail, émincer les oignons nouveaux en rondelles et battre les œufs avec le poivre blanc.
3. Mélanger la sauce soja claire, la sauce d'huître, le sucre et le bouillon pour obtenir un liquide d'assaisonnement.
4. Chauffer l'huile dans le wok, faire revenir l'ail 20 secondes, puis ajouter les tranches de potimarron et sauter 3 min à feu vif jusqu'à ce qu'elles colorent sur les bords.
5. Verser le liquide d'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter 6-8 min jusqu'à ce que le potimarron cède sous la pression tout en restant en tranches entières.
6. Retirer le couvercle, verser les œufs battus sur le potimarron et laisser prendre 1-2 min en remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils enrobent les tranches ; servir parsemé d'oignons nouveaux.