Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Gaeng Nor Mai

Un curry corsé aux pousses de bambou fraîches, à la pâte de curry rouge, au lait de coco et à beaucoup de basilic thaï.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pousses de bambou fraîches
• 400 ml de lait de coco
• 300 ml de bouillon
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 5 feuilles de combava
• 2 échalotes
• 2 piments thaïs
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 poignée de basilic thaï

Préparation

1. Éplucher les pousses de bambou, les couper en fines lanières et les faire bouillir à gros bouillons 10 min dans beaucoup d'eau, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide – cela leur ôte leur amertume piquante.
2. Couper les échalotes en lanières, fendre les piments thaïs dans la longueur et déchirer les feuilles de combava avec les doigts pour qu'elles libèrent leur huile essentielle.
3. Verser dans une casserole la crème de coco épaisse prélevée en surface de la boîte et laisser mijoter 3 à 4 min, jusqu'à ce que le gras clair se sépare visiblement.
4. Incorporer la pâte de curry rouge et la faire revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle embaume profondément et fonce, puis ajouter les échalotes et les faire revenir 1 min.
5. Mouiller avec le reste de lait de coco et le bouillon, ajouter les pousses de bambou, les piments et les feuilles de combava, et laisser mijoter doucement à découvert 15 min.
6. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme, incorporer le basilic thaï hors du feu, et servir aussitôt.