Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Priew Wan

Légumes sautés au wok en aigre-doux avec ananas, concombre et poivron, liés d'une sauce tamarin-tomate avec du tofu.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de tofu ferme
• 2 poivrons multicolores
• 1 concombre
• 200 g de morceaux d'ananas
• 2 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper le tofu en cubes de 2 cm et le presser 10 min entre des feuilles de papier absorbant sous un poids ; couper le poivron, l'oignon et les tomates en morceaux de bouchée.
2. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines aqueuses à la cuillère et couper le reste en gros demi-lunes – sans les graines, il reste croquant au wok.
3. Mélanger le concentré de tomate, la pâte de tamarin, la sauce soja claire, le sucre de palme et 100 ml d'eau pour obtenir une sauce lisse.
4. Chauffer l'huile à feu vif dans le wok et faire dorer les cubes de tofu de tous côtés 5-6 min ; ajouter l'ail haché à la dernière minute.
5. Ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter 2 min, puis incorporer les tomates, le concombre et l'ananas et faire sauter encore 2 min.
6. Verser la sauce, laisser réduire le tout à découvert 2-3 min, jusqu'à ce qu'elle nappe brillamment les morceaux, et servir aussitôt tant que les légumes sont encore croquants.