Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pak Boong Fai Daeng

Liseron d'eau sauté à feu très vif quelques secondes avec ail, piment et sauce d'huître, les tiges restent croquantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de liseron d'eau (ou jeunes épinards en branches avec tiges)
• 5 gousses d'ail
• 4 piments thaïs
• 2 c. à s. de pâte de soja fermentée (taucheo)
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 3 c. à s. d'eau
• 4 c. à s. d'huile

Préparation

1. Laver le liseron d'eau, couper les extrémités dures des tiges et détailler le reste en morceaux de 5 cm ; essorer séparément et soigneusement feuilles et tiges.
2. Écraser grossièrement l'ail à plat de couteau et couper les piments thaïs en deux dans la longueur ; réunir le tout avec la pâte de soja fermentée à portée de main.
3. Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja claire, le sucre et l'eau dans un petit bol – dans le wok, il ne restera pas une seconde pour mesurer.
4. Chauffer l'huile dans le wok presque jusqu'au point de fumée, y jeter l'ail, le piment et la pâte de soja fermentée et remuer 10 secondes, jusqu'à ce que ça embaume fortement.
5. Ajouter d'abord les tiges et faire sauter 30 secondes, puis les feuilles et la sauce préparée – poursuivre la cuisson 60 secondes maximum, jusqu'à ce que les feuilles retombent tout juste.
6. Faire glisser aussitôt sur un plat préchauffé et servir sans attendre, car au bout de deux minutes les tiges perdent leur croquant.