Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Agedashi Tofu

Dés de tofu soyeux frits dans la fécule de pomme de terre, servis dans un bouillon dashi chaud avec radis et gingembre râpés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tofu soyeux
• 5 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 300 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 8 cm de radis (daikon)
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 2 oignons nouveaux
• 1 poignée de copeaux de bonite
• 500 ml d'huile de friture

Préparation

1. Poser le tofu soyeux 20 min entre des feuilles de papier absorbant et le lester légèrement pour qu'il perde de l'eau et n'éclabousse pas à la friture.
2. Porter à ébullition le dashi, la sauce soja et le mirin, laisser infuser 2 min à feu doux et garder au chaud – ce bouillon accompagnera plus tard le tofu.
3. Râper finement le radis et le gingembre et les presser légèrement ; couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
4. Couper le tofu en 8 cubes de taille égale et les enrober généreusement de fécule de pomme de terre, en tapotant l'excédent.
5. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et frire les cubes en deux fournées, 3–4 min chacune, jusqu'à ce que la croûte soit ferme et légèrement dorée ; égoutter sur papier absorbant.
6. Disposer le tofu dans des bols creux, verser le bouillon chaud sur le côté pour que le dessus reste croustillant, et parsemer de radis, de gingembre, d'oignon nouveau et de copeaux de bonite.