Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Kabocha no Nimono

Des morceaux de kabocha mijotent dans du dashi avec sauce soja et mirin jusqu'à devenir tendres et brillamment glacés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de potiron Hokkaido
• 300 ml de dashi
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sésame
• Sel

Préparation

1. Laver le potiron, le couper en deux, l'épépiner et le découper avec la peau en morceaux de 4 cm – le Hokkaido n'a pas besoin d'être épluché.
2. Arrondir légèrement les arêtes vives de chaque morceau au couteau, pour que le potiron ne s'effrite pas aux coins pendant la cuisson.
3. Disposer les morceaux serrés, face coupée vers le bas, dans une grande casserole, puis ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et une pincée de sel.
4. Porter à ébullition, poser un morceau de papier cuisson découpé directement sur le potiron et laisser mijoter à feu doux 15 min, jusqu'à ce qu'une brochette le transperce facilement.
5. Retirer le papier et faire réduire le bouillon à découvert 3–5 min, jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'un fond brillant.
6. Retirer du feu, laisser infuser 10 min dans le bouillon et servir tiède parsemé de sésame – c'est ainsi que le nimono se déguste le mieux au Japon.