Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Tao Hu Tod

Des dés de tofu enrobés de farine de riz et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, servis avec une sauce chili sucrée aux cacahuètes hachées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de tofu ferme
• 6 c. à s. de farine de riz
• 1 c. à c. de sel
• 6 c. à s. de sauce chili douce
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 piment rouge
• 50 g de cacahuètes
• 1/2 botte de coriandre
• 800 ml d'huile de friture

Préparation

1. Couper le tofu en dés de 3 cm, le poser sur du papier absorbant et le laisser dégorger 15 min sous une planche lestée – un tofu bien sec évite les éclaboussures à la friture.
2. Faire torréfier les cacahuètes 3 min à sec dans une poêle puis les hacher grossièrement ; ciseler grossièrement la coriandre et couper le piment rouge en fines rondelles.
3. Mélanger la sauce chili douce avec le vinaigre de riz et la moitié des rondelles de piment – le vinaigre atténue le côté collant et sucré de la sauce.
4. Mélanger la farine de riz avec le sel, y rouler les dés de tofu de tous les côtés et tapoter pour ôter l'excédent.
5. Chauffer l'huile de friture à 175 °C et y frire le tofu par petites quantités 4 à 5 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et cliquette au toucher ; égoutter sur papier absorbant.
6. Dresser aussitôt le tofu sur un plat, parsemer de cacahuètes, de coriandre et des rondelles de piment restantes, et servir avec la sauce en accompagnement.