Cuisine Indienne · Plats de légumes

Matar Paneer

Dés de paneer et petits pois verts dans une sauce épicée à l'oignon et à la tomate, parfumée au gingembre et au garam masala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de paneer
• 300 g de petits pois
• 2 oignons
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de garam masala
• 3 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Couper le paneer en dés de 2 cm, émincer finement les oignons, râper l'ail et le gingembre, hacher grossièrement les tomates.
2. Faire chauffer le ghee dans une large poêle et y faire dorer les dés de paneer 3 min sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; réserver.
3. Faire revenir les oignons dans le même corps gras pendant 8 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir 1 min de plus.
4. Saupoudrer de cumin, de coriandre et de curcuma, torréfier 30 sec, puis ajouter les tomates et laisser réduire 8 min jusqu'à ce que le gras se sépare sur les bords.
5. Verser 250 ml d'eau, saler, ajouter les petits pois et laisser mijoter à découvert 6 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
6. Incorporer le paneer et le garam masala, laisser reposer 2 min sans plus cuire et servir avec du naan ou du riz basmati.