Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Kinpira Gobo

Bâtonnets croquants de salsifis et carotte, glacés sucré-salé au piment et au sésame.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de salsifis ou de panais (traditionnellement racine de bardane/gobo)
• 2 carottes
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 piment séché
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de sésame

Préparation

1. Éplucher les légumes racines et les couper en fins bâtonnets réguliers façon allumette; plonger aussitôt les salsifis dans de l'eau vinaigrée pour qu'ils restent clairs.
2. Épépiner le piment et le couper en fines rondelles.
3. Sauter les légumes bien égouttés dans l'huile chaude avec le piment 4–5 min – ils doivent rester croquants.
4. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre.
5. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les légumes bien glacés et brillants.
6. Terminer avec l'huile de sésame et le sésame – servir chaud ou froid en accompagnement, aussi parfait pour la bento box.