Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Fu Chanpuru

Sauté d'Okinawa au pain de gluten de blé réhydraté, œuf, pousses de soja et ciboulette, saisi vite et fort.

Ingrédients · pour 4 portions

• 80 g de fu séché (pain de gluten de blé, ou à défaut dés de pain blanc)
• 4 œufs
• 300 g de pousses de soja
• 1 botte de ciboulette
• 1 carotte
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de copeaux de bonite
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le fu dans beaucoup d'eau tiède 5 min, jusqu'à ce qu'il soit moelleux et spongieux, puis le presser fermement et le rompre en morceaux à la bouche.
2. Battre les œufs avec 1 c. à s. de sauce soja, du sel et du poivre, y déposer les morceaux de fu et laisser reposer 3 min pour qu'ils s'en imprègnent bien.
3. Couper la ciboulette en tronçons de 4 cm, tailler la carotte en fines lanières et rincer les pousses de soja à l'eau froide puis les égoutter.
4. Chauffer fortement 1 c. à s. d'huile dans un wok, y déposer les morceaux de fu imbibés et les cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce que l'enrobage d'œuf soit pris et doré à l'extérieur ; les retirer.
5. Chauffer le reste de l'huile, saisir les lanières de carotte et les pousses de soja 2 min à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes mais encore croquantes, puis remettre le fu et la ciboulette.
6. Rectifier avec le reste de la sauce soja et l'huile de sésame, faire sauter brièvement et servir aussitôt parsemé de copeaux de bonite.