Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Tod Man Khao Pod

Petites galettes de maïs frites croustillantes à la pâte de curry rouge et aux feuilles de combava, accompagnées de sauce chili douce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de grains de maïs (frais ou surgelés, décongelés)
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge
• 1 œuf
• 4 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de farine
• 2 feuilles de combava
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 400 ml d'huile de friture
• 100 ml de sauce chili douce

Préparation

1. Écraser grossièrement un tiers des grains de maïs au mortier ou au mixeur pour lier la masse, et les ajouter aux grains entiers dans un saladier ; poursuivre en 6 étapes.
2. Retirer la nervure centrale dure des feuilles de combava et les couper en lanières très fines, émincer les oignons nouveaux en fines rondelles.
3. Mélanger le maïs avec la pâte de curry, l'œuf, la farine de riz, la farine, le sucre, le sel, les feuilles de combava et les oignons nouveaux en une masse épaisse et modelable, puis laisser reposer 10 min.
4. Chauffer l'huile de friture dans une casserole à 170 °C — une goutte de pâte doit grésiller aussitôt et remonter à la surface en 3 sec.
5. Former avec deux cuillères à soupe des galettes plates d'environ 6 cm, les frire par portions 2-3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
6. Égoutter les galettes sur papier absorbant et servir chaud avec la sauce chili douce en trempette.