Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Mara Khai

Margose finement émincée sautée au wok à l'ail et liée en flocons moelleux avec de l'œuf battu.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 margose (env. 400 g)
• 4 œufs
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de sel
• 3 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Couper la margose en deux dans la longueur, retirer entièrement la pulpe blanche à la cuillère et émincer la chair en fins demi-lunes de 3 mm.
2. Mélanger les tranches avec le sel, laisser reposer 10 min, puis rincer brièvement à l'eau froide et bien presser — cela retire une partie de l'amertume.
3. Battre les œufs en omelette lisse avec la sauce soja, le sucre et le poivre blanc, puis hacher finement l'ail.
4. Chauffer fortement l'huile au wok, faire revenir l'ail 20 sec puis ajouter la margose ; faire sauter 3-4 min en remuant jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides et légèrement dorées.
5. Verser les œufs battus sur les légumes, laisser prendre 30 sec puis mélanger en grands mouvements jusqu'à obtenir des flocons d'œuf moelleux et juteux.
6. Retirer aussitôt du feu, faire glisser sur un plat préchauffé et servir chaud avec du riz jasmin.