Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Selq Mtewem

Des côtes de blette mijotées jusqu'à tendreté dans l'huile d'olive avec beaucoup d'ail, du cumin et du paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de blettes
• 8 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de piment de Cayenne
• 1 citron bio
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes, couper les côtes en tronçons de 4 cm et les feuilles en larges lanières.
2. Précuire les côtes 8 min à l'eau salée, ajouter les feuilles pour les 2 dernières minutes, égoutter le tout et bien laisser s'égoutter.
3. Couper l'ail en fines lamelles et le laisser infuser dans l'huile d'olive à feu doux 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé — il ne doit pas brunir.
4. Incorporer le cumin, le paprika et le piment de Cayenne et faire revenir 30 sec, pour que les épices se dissolvent dans l'huile.
5. Ajouter les blettes, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 10 à 12 min à feu moyen, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que les côtes soient translucides et que tout le liquide se soit évaporé.
6. Rectifier avec le jus du citron, parsemer de persil haché et servir tiède en accompagnement ou en mezzé.