Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine de Petits Pois aux Artichauts

Jeunes petits pois et cœurs d'artichauts mijotés brièvement avec oignons, curcuma et beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de petits pois (surgelés)
• 8 cœurs d'artichauts (frais ou surgelés)
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 2 citrons bio
• 1 botte de coriandre fraîche
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les cœurs d'artichauts en deux et les conserver dans l'eau froide avec le jus d'un demi-citron pour éviter qu'ils ne noircissent ; laisser décongeler les petits pois.
2. Couper les oignons en fines demi-rondelles, hacher finement l'ail et couper grossièrement la coriandre avec ses tiges tendres.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire fondre les oignons 8 min à feu doux sans qu'ils ne colorent.
4. Ajouter l'ail, le curcuma et le gingembre, faire revenir 1 min, puis incorporer 200 ml d'eau, la moitié de la coriandre, le sel et le poivre.
5. Ajouter les artichauts et laisser mijoter à couvert 15 min, puis ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 8–10 min, jusqu'à ce que le tout soit tendre mais encore vert.
6. Rectifier avec le jus des citrons restants, parsemer du reste de coriandre et servir tiède avec des quartiers de citron.