Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Gaeng Liang

Curry aux herbes poivré, sans lait de coco, au potiron, à la luffa et au maïs nain, relevé uniquement de poivre et de basilic.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de potiron hokkaido
• 1 courgette (à défaut luffa)
• 100 g de maïs nain
• 100 g de pois gourmands
• 5 échalotes
• 1 c. à s. de grains de poivre noir
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 1 c. à s. de pâte de crevettes (à défaut 1 c. à s. de sauce de poisson)
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 2 poignées de basilic thaï
• 1,2 l d'eau
• 1 c. à c. de sucre

Préparation

1. Laver le potiron, l'épépiner et le couper avec la peau en morceaux de 3 cm, éplucher la courgette et la couper en épaisses demi-lunes, couper le maïs nain en biais et parer les pois gourmands.
2. Éplucher les échalotes et les piler au mortier 4 à 5 min avec les grains de poivre, les crevettes séchées et la pâte de crevettes en une pâte grossière et humide.
3. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, incorporer la pâte et laisser bouillir à découvert 5 min, jusqu'à ce que le bouillon embaume fortement le poivre.
4. Ajouter le potiron et cuire 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais garde sa forme.
5. Ajouter la courgette, le maïs nain et les pois gourmands, assaisonner de sauce de poisson et de sucre, et laisser mijoter doucement encore 4 à 5 min, jusqu'à ce que tout soit cuit mais encore ferme.
6. Retirer la casserole du feu, incorporer le basilic thaï jusqu'à ce qu'il retombe, et servir aussitôt la soupe avec du riz au jasmin.