Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pak-choï sauté à la sauce d'huître

Pak-choï sauté au wok très chaud avec beaucoup d'ail et de la sauce d'huître, brillant à l'extérieur et encore croquant au trognon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pak-choï
• 6 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 100 ml d'eau
• 3 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Couper le pak-choï en quatre dans la longueur, bien le laver entre les feuilles à la base et l'égoutter soigneusement — l'eau résiduelle refroidirait le wok.
2. Séparer les tiges des feuilles et couper les tiges en morceaux de 3 cm pour qu'elles cuisent uniformément.
3. Hacher grossièrement l'ail et mélanger dans un bol la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, le poivre blanc et l'eau.
4. Chauffer fortement l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, faire dorer l'ail 20 à 30 sec en remuant, puis ajouter aussitôt les tiges.
5. Faire sauter les tiges 2 min en remuant constamment, puis ajouter les feuilles et la sauce et poursuivre la cuisson à découvert 1 à 2 min, jusqu'à ce que les feuilles retombent et que la sauce nappe le légume en brillant.
6. Dresser aussitôt sur un plat plat, arroser du reste de jus de cuisson et servir bien chaud avec du riz au jasmin.