Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Tao Hu Tod Kem

Cubes de tofu frits glacés dans une sauce soja aigre-douce, parsemés de sésame grillé et d'oignons nouveaux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de tofu ferme
• 3 c. à s. de fécule
• 4 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• 100 ml de bouillon de légumes
• 400 ml d'huile végétale de friture
• 1 piment rouge

Préparation

1. Laisser égoutter le tofu 15 min sous un poids, le couper en cubes de 3 cm et le sécher ; l'enrober ensuite entièrement de fécule.
2. Chauffer l'huile de friture dans une casserole à 180 °C – un bâtonnet en bois doit immédiatement faire de petites bulles – et frire les cubes de tofu par portions 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. Égoutter les cubes sur papier absorbant et vider l'huile du wok en n'en laissant qu'1 c. à s., ou utiliser un second wok.
4. Faire revenir l'ail finement haché 20 sec, puis verser la sauce soja claire et foncée, le sucre de palme et le bouillon, laisser réduire à découvert 3 à 4 min jusqu'à ce que la sauce nappe la louche comme un sirop.
5. Ajouter les cubes de tofu et les faire tourner 1 min jusqu'à ce que chaque cube soit glacé et brillant ; pas plus longtemps, sinon la croûte ramollit.
6. Parsemer de sésame, de rondelles d'oignon nouveau et de rondelles de piment, puis servir immédiatement bien chaud.