Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Prik Gaeng Sator

Haricots puants du sud de la Thaïlande sautés au wok avec pâte de curry rouge et tofu, relevé et légèrement amer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g haricots puants (sataw, à défaut fèves épaisses)
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 300 g de tofu ferme
• 4 feuilles de citron kaffir
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 100 ml de bouillon de légumes
• 4 c. à s. d'huile végétale
• 2 piments rouges
• 1 c. à s. de jus de citron vert

Préparation

1. Sortir les haricots de leurs gousses, retirer la fine peau et couper les grains en deux dans le sens de la longueur ; couper le tofu en cubes de 2 cm.
2. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans le wok et faire dorer le tofu 5 à 6 min de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit ferme et bien doré ; réserver.
3. Ajouter le reste d'huile, incorporer la pâte de curry rouge et faire revenir 2 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille et colore l'huile en rouge.
4. Ajouter les haricots et les faire sauter 3 min dans la pâte pour qu'ils s'imprègnent des épices et dorent légèrement sur les bords.
5. Verser la sauce soja, le sucre de palme, le bouillon et les feuilles de citron coupées en lanières, puis laisser réduire 3 à 4 min à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe bien les haricots.
6. Ajouter le tofu et les piments coupés en biseau, rectifier avec le jus de citron vert et servir avec du riz jasmin.