Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Cha Hed

Mélange de champignons sautés au wok avec du krachai, des grappes de poivre vert et du basilic thaï, pour un plat vif et épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de pleurotes
• 200 g de shiitake
• 200 g de champignons de Paris
• 40 g de krachai (ou à défaut galanga)
• 3 grappes de poivre vert frais (ou à défaut 1 c. à c. de grains de poivre vert en saumure)
• 4 piments thaïs
• 5 gousses d'ail
• 2 poignées de basilic thaï
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 4 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les déchirer ou couper en morceaux à croquer, éplucher le krachai et le couper en fines lanières.
2. Piler grossièrement l'ail et les piments thaïs au mortier, séparer les grappes de poivre vert en petits morceaux et effeuiller le basilic.
3. Chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et faire revenir la pâte ail-piment 20 sec, jusqu'à ce qu'elle embaume vivement.
4. Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 min à feu très vif sans trop remuer, jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée et que les bords brunissent.
5. Ajouter le krachai, le poivre vert, la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre de palme et poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que le tout soit nappé et brillant.
6. Incorporer le basilic thaï, laisser tomber seulement 20 sec et servir aussitôt avec du riz jasmin.