Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Gaeng Som Pak Boong

Curry aigre du sud de la Thaïlande sans coco : ipomée d'eau dans un bouillon clair au tamarin, piment et curcuma.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'ipomée d'eau (ou à défaut jeunes épinards en branches avec tiges)
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 6 piments rouges séchés
• 4 échalotes
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de sel
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 1 l de bouillon de légumes
• 200 g de tofu ferme

Préparation

1. Épépiner les piments séchés et les faire tremper 15 min dans l'eau chaude, laver l'ipomée d'eau et la couper en tronçons de 6 cm.
2. Piler au mortier les piments égouttés avec les échalotes, le curcuma et le sel pour obtenir une pâte humide jaune foncé — cela prend environ 5 min.
3. Porter le bouillon de légumes à ébullition, incorporer la pâte et laisser mijoter à découvert 10 min, jusqu'à ce que le bouillon soit d'un orange vif et embaume les épices.
4. Ajouter la pâte de tamarin, la sauce soja et le sucre de palme et laisser infuser encore 5 min ; le bouillon doit être nettement acidulé avant de révéler une note salée et sucrée.
5. Ajouter le tofu coupé en dés et réchauffer 3 min, puis ajouter l'ipomée d'eau et cuire seulement 2 min, jusqu'à ce que les tiges soient encore croquantes et les feuilles à peine tombées.
6. Servir aussitôt dans des bols creux avec beaucoup de riz jasmin, pour que l'ipomée d'eau ne continue pas à cuire.