Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Yam Hua Plee

Salade de fleur de bananier à la crème de coco, cacahuètes grillées et échalotes croustillantes, assaisonnée aigre-piquant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 fleur de bananier (env. 600 g, à défaut 400 g de cœurs d'artichaut)
• 1 citron vert
• 150 ml de lait de coco
• 60 g de cacahuètes
• 4 échalotes
• 3 piments thaï
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 5 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Préparer un bol d'eau froide avec le jus d'un citron vert, retirer les bractées extérieures dures de la fleur de bananier et couper le cœur clair en fines lanières, à plonger aussitôt dans l'eau citronnée pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Blanchir les lanières 5 min dans l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide et bien les essorer.
3. Couper les échalotes en fines rondelles et les frire dans l'huile chaude 4–5 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant ; faire griller les cacahuètes 3 min dans une poêle sèche et les hacher grossièrement.
4. Chauffer le lait de coco avec la sauce soja, le sucre de palme et le jus de citron vert dans une petite casserole 2 min jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser refroidir.
5. Mélanger les lanières de fleur de bananier avec la vinaigrette de coco et les piments thaï coupés en fines rondelles, et laisser reposer 10 min.
6. Avant de servir, incorporer les cacahuètes, les échalotes frites et la coriandre hachée, et dresser la salade à température ambiante sur un plat plat.