Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Steak de Tofu

Du tofu ferme enrobé de farine, poêlé jusqu'à être croustillant et glacé d'une sauce beurre-soja brillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de tofu ferme
• 4 c. à s. de farine
• 3 c. à s. d'huile de sésame
• 30 g de beurre
• 4 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de sucre
• 10 cm de radis daikon
• 2 ciboules

Préparation

1. Couper le tofu en quatre tranches d'épaisseur égale, les poser entre des feuilles de papier absorbant, les lester d'une assiette et laisser égoutter 15 min – seul un tofu bien sec devient vraiment croustillant.
2. Râper finement le daikon et le presser légèrement, couper les ciboules en fines rondelles.
3. Mélanger dans un petit bol la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre, et réserver.
4. Enrober les tranches de tofu de farine sur toutes les faces, tapoter pour retirer l'excédent et les poêler dans l'huile de sésame chaude 4 à 5 min par face à feu moyen, jusqu'à obtenir une croûte ferme et dorée.
5. Ajouter le beurre dans la poêle, verser le mélange de sauce et enrober les tranches 1 à 2 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe en mousse et glace le tofu d'un beau brun foncé.
6. Dresser les steaks sur des assiettes, napper de la sauce de la poêle et servir aussitôt parsemé de daikon râpé et de ciboule.