Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Mabo Nasu

Des aubergines dans une sauce relevée au miso et à la pâte de piment-fèves, le classique nippo-chinois à la viande hachée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'aubergine
• 250 g de bœuf haché
• 1 c. à s. de pâte de piment-fèves (doubanjiang)
• 2 c. à s. de pâte de miso
• 4 ciboules
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 200 ml de dashi
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de saké
• 2 c. à c. de fécule
• 4 c. à s. d'huile de sésame

Préparation

1. Couper les aubergines en bâtonnets de 5 cm de long, épais comme un doigt, les faire tremper 10 min dans de l'eau salée froide puis les éponger très soigneusement.
2. Hacher finement l'ail et le gingembre, émincer les ciboules en fines rondelles en séparant le blanc du vert.
3. Chauffer fortement 3 c. à s. d'huile de sésame dans un wok et faire sauter les bâtonnets d'aubergine 5 à 6 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords ; les retirer et réserver.
4. Verser le reste d'huile dans le wok, faire revenir 30 sec l'ail, le gingembre et le blanc de ciboule, puis ajouter le bœuf haché et le faire dorer en l'émiettant 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
5. Faire revenir 1 min la pâte de piment-fèves et le miso, déglacer avec le saké, le dashi, la sauce soja et le sucre, remettre les aubergines et incorporer la fécule délayée dans 3 c. à s. d'eau froide ; laisser mijoter 2 min jusqu'à ce que la sauce nappe joliment.
6. Parsemer du vert de ciboule et servir aussitôt avec du riz fumant.