Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Iridofu

Tofu émietté sauté à sec avec carotte, shiitake et œuf jusqu'à devenir léger et granuleux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de tofu ferme
• 1 carotte
• 150 g de shiitake
• 3 œufs
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 100 ml de dashi
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Envelopper le tofu dans un torchon propre, presser fermement et laisser égoutter 15 min sous un poids, puis l'émietter grossièrement à la main.
2. Couper la carotte en fins bâtonnets, retirer les pieds des shiitake et émincer les chapeaux finement ; battre les œufs dans un bol.
3. Chauffer l'huile de sésame dans une large poêle et faire revenir carotte et shiitake 3 min à feu moyen jusqu'à ce que les champignons prennent couleur.
4. Ajouter le tofu émietté et cuire 4–5 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le liquide qui s'échappe se soit évaporé et que la masse paraisse sèche et légère.
5. Verser le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, laisser réduire à découvert 3–4 min, puis incorporer les œufs battus en un mince filet et continuer à remuer 1–2 min jusqu'à ce qu'ils soient finement pris.
6. Parsemer de fins anneaux d'oignon nouveau et servir chaud avec du riz – froid, c'est un classique du bento.