Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Koya Dofu no Fukumeni

Du tofu lyophilisé qui s'imprègne d'un dashi clair et sucré, libérant son bouillon à chaque bouchée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 pièces de koya dofu (tofu lyophilisé, env. 130 g)
• 600 ml de dashi
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de pois mange-tout
• 1 carotte

Préparation

1. Faire tremper le koya dofu dans une bonne quantité d'eau tiède à 50 °C pendant 10 min, jusqu'à ce qu'il soit spongieux et tendre, puis le presser délicatement entre les paumes et le rincer deux fois à l'eau claire.
2. Presser légèrement chaque morceau et le couper une fois en diagonale pour obtenir des triangles de taille égale.
3. Couper la carotte en tranches de 5 mm d'épaisseur, équeuter les pois mange-tout et retirer les fils.
4. Porter à ébullition dans une grande casserole le dashi, le mirin, le sucre, le sel et la sauce soja claire – la sauce soja claire garde le bouillon limpide et le tofu pâle.
5. Ajouter le tofu et la carotte, poser une feuille de papier cuisson découpée directement sur la surface et laisser mijoter à feu doux 15 min jusqu'à ce que le tofu soit gonflé et bien imbibé ; ajouter les pois mange-tout dans les 3 dernières min de cuisson.
6. Dresser le tofu, la carotte et les pois mange-tout dans des bols, arroser d'un peu de bouillon et servir tiède ou froid.