Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Shishito no Yaki Bitashi

Des piments shishito poêlés jusqu'à cloquer, marinés dans un dashi-soja épicé, dégustés tièdes ou bien frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de poivrons shishito (à défaut piments padrón)
• 300 ml de dashi
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 5 g de copeaux de bonite (katsuobushi)
• 1 morceau de gingembre (2 cm)

Préparation

1. Porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz, ajouter les copeaux de bonite, retirer du feu et laisser infuser 5 min, puis verser à travers une passoire fine dans un plat creux.
2. Laver les piments shishito, les éponger et piquer chacun une fois à la pointe du couteau pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
3. Éplucher le gingembre, le couper en fins bâtonnets et l'ajouter au bouillon encore tiède.
4. Chauffer fortement l'huile de sésame dans une grande poêle et faire cuire les piments 4 à 5 min en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau se couvre de cloques sombres et s'affaisse légèrement.
5. Plonger aussitôt les piments chauds dans le bouillon, pour qu'ils y grésillent en s'immergeant, et laisser mariner au moins 15 min – marinés à chaud, ils absorbent le plus de saveur.
6. Dresser les piments avec un peu de bouillon dans de petites coupelles et servir tièdes, ou après 2 h au réfrigérateur bien frais, en entrée.